冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

作者： 此间年少V

原配方内用的黑糖都产自日本冲绳，不过我手头上没有，就用红糖代替了，风味会有差别，不过还是很好吃哒～ 本配方为12*12*12水立方模具2个量

用料

• 高筋面粉 400克
• 鲜酵母 12克 干酵母用4.8克
• 砂糖 12克
• 冲绳黑糖 40克
• 焦糖 2.5克
• 黑糖液 40克
• 水 248克
• 黄油 24克
• 盐 4.8克

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘的做法步骤

步骤 1

先制作黑糖液，我手头上有之前熬好现成的，就没有再做了。如果没有可以黑糖与水1:1 小火煮成浓稠状，放凉就可以用了，建议提前一晚制作，糖浆放凉要很久…

步骤 2

所有材料除盐和黄油外加入搅拌缸，揉至扩展阶段，如上图

步骤 3

加入黄油和盐，揉至完全阶段，可以拉出大片不易破碎的薄膜

步骤 4

拿去进行一次发酵 中间翻面一次

步骤 5

排气，平均分割成4份，滚圆，松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

一次擀卷完成 盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

后面就都没有拍照了 进行二次擀卷 然后放入吐司盒进行最终发酵至8-9分满，加盖我…忘记了…等想起来的时候已经满模没法加盖了……就只能这么烤了，于是成品就涨疯了😢

步骤 8

风炉 160度 35分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘的小贴士

这个吐司膨胀力很好 而且成品超级柔软～ 我只用了普通红糖，感觉已经比较好吃了，估计用古法红糖或者冲绳黑糖应该风味会更好。 有时间会二刷的。

菜谱创建时间：2019-03-11 23:01:04