艾草青团(包含艾草处理)

作者： 酥先生烘焙

清明时节，是艾草长势最好的时候，也是我们吃艾草青团的时候。 艾草青团的卖相，虽然不是我所喜欢的，但是它本身就具有药用价值，又有一股特殊的艾草清香，让我们对它另眼相看。 下面我就分享下，我做艾草青团的心得以及配方，如果你喜欢就收藏吧！

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 25克
• 澄粉 25克
• 艾草汁 230克
• 豆沙馅 240克
• 食用碱 适量

艾草青团(包含艾草处理)的做法步骤

步骤 1

选择艾叶:嫩，不发红。

步骤 2

洗干净，摘去杂草，特别小虫。

步骤 3

1.水煮开，放入纯碱。 2.把艾叶放入沸腾的水中，有漏勺拌几下，然后捞出。

步骤 4

准备好冰水，实在没有就凉水吧！把艾叶捞进去，让它降温。我是准备了两盘，一个过完，再过第二个 。

步骤 5

然后捞出挤干水分，然后切碎，如果你不打算马上用或者用不完，可以放保鲜袋里保存。

步骤 6

切碎(我是一个比较爱惜设备的所以要切)，然后放入破壁机里，点“破壁”，基本2分钟以后就成浆了，然后取出230克备用，目的为了不至于盲目倒汁进去。

步骤 7

把称好的粉类混合，倒在硅胶垫或桌上，挖一个窝，艾草汁要少量多次倒，慢慢的搓捏，手掌搓，最后揉成团。

步骤 8

面团40克/个，馅20克/个，把面团搓圆，用拇指在面团上按一个坑，然后把豆沙塞进去，虎口收笼，OK,放入笼屉上。 水烧开，蒸10分钟。

步骤 9

蒸好后，青团就是这样的，偏黄，是不是好失望，哈哈！但是味道还是不错的。

步骤 10

打包起来吧！盒子太小了，封条没买到，将就了。

艾草青团(包含艾草处理)的小贴士

1.艾草一定要过水，为了去苦，出锅后，一定要冷水再过，让它迅速降温，不行再过第二遍。 2.一定要放碱，为了防止氧化。 3.水烧开再上锅，蒸10分钟，具体看青团大小决定。 4.艾草的量自己估算，主要按配方的汁量来和面。 5.切记汁要少放，多次，一次性放完，太软就没法包，也会塌掉。 有问题加微信:zzq_2018。

菜谱创建时间：2019-03-11 22:35:18