植物油 百变丹麦酥皮面包or中式发面酥饼

作者： ZoranaC

搭配冷藏发酵法一起 记录自用的通用方：丹麦酥皮或中式酥饼系列均可用此准备面团，后续造型、馅料不同自选 *无黄油，可选橄榄油、葡萄籽油等植物油

用料

• 主面团：
• 面粉 X克
• 酵母 X/100克
• 牛奶加鸡蛋 X/1.5克
• 糖 X/10克
• 盐 X/100克
• 油酥：
• 面粉 X/1.8克
• 植物油 X/1.8/2克

植物油 百变丹麦酥皮面包or中式发面酥饼的做法步骤

步骤 1

主面团冷藏发酵充分

步骤 2

油酥混合均匀后冷藏保存3-4小时 （可早晨起床后先准备保存待用）

步骤 3

主面团发酵完成后取出排气，将油酥擀成面片大小要能被主面团包裹

步骤 4

酥皮面包：进行3-4次折叠法，每次冷藏松弛间隔30分钟左右，最后造型&加馅料， 烘烤前最终发酵两倍大， 面团与油酥充分延展结合并更丰富层次，口感松软而酥 中式酥饼：进行2次折叠法，最后造型&加馅料，直接烘烤， 口感酥而脆，非面包的松软 差异点：折叠次数、最终造型厚度、发酵决定口感 烘烤：180度预热，以100克面粉为例10分钟

菜谱创建时间：2019-03-11 21:02:43