白萝卜去皮,切成丝。用适量盐放冰箱冷藏室腌制一整晚。
取出萝卜丝祖攥干多余水分,摆一个好看的“小山堆”。加少许鸡精备用。
小葱葱绿切葱花,葱白切段。热锅起油,中火投入葱白段,熬制焦黄。丢弃葱白段,将葱花码在萝卜丝上。浇上热葱油,即可。
1.怕麻烦可以用刨丝器来刨萝卜丝,我喜欢切出来的萝卜丝,口感更好; 2.萝卜丝一定要加盐腌制一整晚,将萝卜的生涩的气味去除; 3.腌萝卜的水攥得越干越好,入口才好吃; 4.因为用盐腌制过,萝卜丝已经吃透咸味,所以,制作成菜时不要再加盐了; 5.葱油是上海人喜欢的本味,其他各地的朋友可以根据各自口味随意加醋、生抽、小米椒等。