用纱布缝一个小布袋装卤料。
将桂叶，桂皮，大料，小料，草果等卤料放入口袋中。扎口用线扎好。（也有现成的卤料可以买，或者如后图，用一个玲珑扣装起来也可以）
牛肉放冷水中泡一小时浸出血水，洗净后，冷水下锅，加少许花椒或生姜，烧火悼水。
水开后撇去浮沫。
用热水冲洗干净牛肉（一般猪肉焯水后，用冷水洗，牛肉焯水后用热水洗）。
高压锅中加入一个大骨头，少许虾米，一个草果，熬成高汤。（此步骤也可省略，用清水代替即可）
电饭锅中加生姜两片，大蒜三片，干辣椒适量，老抽两勺，生抽两勺。胡椒粉适量，盐适量，白糖适量。再加卤料包。
将焯好水的牛肉放入其中，加入高汤或清水，再加少许白酒或料酒或啤酒。
盖上锅盖，将电饭煲调至煮饭功能。跳到保温后，反复三次。中间可加入一些黄豆酱，使牛肉更具酱香特色，同时色泽更红亮鲜明。
牛肉取出，放入保鲜袋中，存入冰箱的冷藏室。
第2天取出，切片装盘。
牛肉焯水时需冷水下锅。 卤料不可加得太多，否则味道会发苦。 盐不可加太多，因为酱油和酱本身就有咸味。 卤好的牛肉建议先放冷藏室，这样更好切，口感也更好。