食材：金龙鱼低筋面粉250克、鸡蛋2个、白砂糖90克、菠菜汁230、酵母3克。
新鲜的菠菜洗净，放入榨汁机，炸成菠菜汁，过滤，取230克菠菜汁即可。炸好菠菜汁不需要加热，冷菠菜汁即可。
过滤好的菠菜汁倒入一个大的盘子里，将酵母、去壳的鸡蛋加入糖水里，并用筷子顺一个方向搅拌均匀。
250克的低筋粉过筛，然后倒入菠菜汁的大盘子里。
用打蛋器搅拌均匀，无颗粒状。为了让蛋糕蒸出来更加香滑，面浆过筛一次，会更加很好吃。
把拌均好的面糊倒入蒸盘，静放30分钟，发酵变大至原来的二倍，第一次发酵完成。
蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放蒸锅，旺火，时间设置30分钟。每个蒸锅不同，还有蒸盘的大小不用蒸煮时间略有不同。
蒸好的菠菜蛋糕清香、蓬松，热乎乎的非常漂亮。
取出，用架子放凉倒扣，脱模，切块，非常美味。
1.菠菜汁一定要过滤，蒸出来的蛋糕才好吃。2.每个锅不同，蒸煮时间略有不用。3.这种蒸蛋糕，也叫发糕、马拉糕、蒸糕，广东很早以前就有的一种早茶点心。