鸡腿肉让市场帮忙斩小块后，焯水； 冬笋剥掉外皮，切去老的部分，切片，焯水； 姜拍小块，蒜去皮，辣椒切圈；
中大火油稍稍冒烟后，下姜蒜炒香；
闻到姜蒜香味后，下鸡腿肉，不停翻炒；
翻炒1到2分钟，把鸡腿肉炒香一些，下冬笋；
继续翻炒，冬笋和鸡都会稍稍出水，冬笋变软一点之后加入适量酱油（炒匀后冬笋和鸡都要能染上点酱油色就差不多了）；
加入酱油后炒匀，加大概一小碗底的水，盖盖子，小火焖一会（鸡腿肉前面炒的够久的话，就不用焖太久，很容易熟）； 开盖后开大火把汁收一下，加入辣椒，炒匀，尝一下冬笋，不够味的话此时加点盐，出锅
冬笋要焯水去涩味 鸡腿肉焯水是去血水，如果有时间也可以把鸡腿肉用水泡久一点去血水，就不用焯水 指天椒很辣，不怎么吃辣或者能吃一点辣的可以换成青辣椒或者线椒，甚至不放辣椒也可以