把瘦肉切丝，用淀粉腌制十几分钟。胡萝卜切丝，豆芽洗干净，河粉也冲冲水。准备好鸡蛋等所有材料。
热油锅，先把鸡蛋炒好，乘出来，然后炒胡萝卜丝豆芽一起翻炒至熟。再把鸡蛋放进去一起翻炒几下，乘出来。肉丝同样炒熟。
最后，热油锅炒河粉，放少许盐，老抽，翻炒颜色至金黄，然后把刚刚炒好的蛋，胡萝卜丝，豆芽放进去，肉丝，撒上葱花，再翻炒，即可出锅。