奶白鱼头汤（鲜）

作者： Miss鄧

鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis） 又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、 黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼 有“水中清道夫”的雅称 是中国四大家鱼之一 鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油 而鱼油中富含多不饱和脂肪酸 是一种人体必需的营养素 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足 里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化 及修补身体细胞组织 鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用 体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳 经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎 和身体虚弱者宜食用。

用料

• 鱼头 1个
• 豆腐 1块
• 白萝卜 小半根
• 姜 6片
• 大葱 半根
• 香菜 随自己
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蔬菜粉 适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法步骤

步骤 1

准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟） 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是没有豆腥味

步骤 2

热锅冷油

步骤 3

下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）

步骤 4

关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀

步骤 5

煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘

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步骤 6

步骤 6

煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少

步骤 7

大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱

步骤 8

看，浓浓的的奶白色

步骤 9

下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）

步骤 10

下豆腐

步骤 11

大火煮沸

步骤 12

转小火盖盖再煮10分钟

步骤 13

快起锅时，加盐 （太早加盐会破坏鲜度，和汤色）

步骤 14

加白胡椒粉提味

步骤 15

加蔬菜粉调味

步骤 16

最后加入一点翡翠绿的香菜

步骤 17

颜值味道都在线的鱼头汤做好了 绝对鲜到你连喝三碗 这也可以算上是家晏的一道大菜 今个儿中午，我便是三碗已下肚 2019年3月11日

菜谱创建时间：2019-03-11 13:40:02