商家已处理好带鱼块。洗净鱼块并用5片生姜、料酒，胡椒粉，盐腌30分钟左右。余下的3片生姜和大蒜瓣切末。
带鱼沾上面粉，轻轻拍去鱼身多余的面粉，不粘锅放少许油中小火煎带鱼至两面金黄。
另支一口锅，放油，放生姜末、蒜末、剁辣椒小火炒香。
锅里加料酒、生抽、老抽、醋、糖、少许清水一起烧开。
把不粘锅里的鱼轻轻放入锅里，盖上锅盖小火煮3分钟。
大火收汁，装盘即成。
老抽上色用，少许即可。