凯伍德厨师机食谱-春日樱卷

作者： Kenwood凯伍德

秒速五厘米，让我遇见你。当浪漫的樱花，邂逅春日女神，不只诗意更有甜。 女神节即将伴着花季而至，倘若要说这季节最美的景观是什么？恐怕“满树樱花+几位少女+樱花甜点”，便是最形象的诠释。 经过腌渍的朵朵樱花，散发着独特芳香，仿佛轻轻坠落在蛋糕卷上；被粉色尽然的蛋糕卷，恰如阳春三月的少女，曼妙中蕴含着甜甜的香，一口下去柔软甜蜜，回味无穷。 使用产品 凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机 凯伍德AT320玻璃研磨杯配件 制作时间 该食谱需要2.5小时

用料

• #盐渍樱花泥#
• 日本盐渍樱花A 10g
• 细砂糖A 35g
• #樱花蛋糕卷#
• 上述盐渍樱花泥
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋（带壳65g） 4个
• 牛奶 50g
• 色拉油 50g
• 细砂糖B 40g
• 食用粉色色粉A 约1刀尖
• 食用樱花香精A 3滴
• 28*28cm平底烤盘 1个
• #鲜奶油馅#
• 淡奶油A 200g
• 细砂糖C 16g
• 食用樱花香精B 3滴
• #装饰#
• 白芸豆沙 150g
• 淡奶油B 30g
• 食用粉色色粉B 1牙签尖
• 防潮糖粉 适量
• 日本带柄盐渍樱花（装饰用） 8朵
• 蒙布朗裱花嘴 1个

凯伍德厨师机食谱-春日樱卷的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

首先制作盐渍樱花泥：日本盐渍樱花A用适量温水浸泡片刻，浸泡去表面盐分，用厨房纸吸去多余水分；

步骤 3

吸去水分的盐渍樱花摘除花柄，与细砂糖A混合拌匀；

步骤 4

将糖与樱花的混合物放入玻璃研磨杯附件中，将玻璃研磨杯安装在厨师机上；

步骤 5

速度max将樱花打成樱花泥，约10秒；

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步骤 6

步骤 6

打好的樱花泥倒出碗内备用；

步骤 7

制作蛋糕胚：将蛋清与蛋黄分离；

步骤 8

厨师机安装好打蛋桨，牛奶、色拉油、盐渍樱花泥、食用樱花香精A和一刀尖量的食用粉色色粉倒入搅拌桶；

步骤 9

厨师机调到速度4，将液体和色粉搅拌均匀；

步骤 10

筛入低筋面粉；

步骤 11

速度1低速将粉类和液体混合；

步骤 12

直到粉类完全消失，倒出樱花奶糊到打蛋盆中，搅拌桶无需清洗；

步骤 13

搅拌桶放入蛋黄和其中15g的细砂糖B；

步骤 14

厨师机调速度5将蛋黄与砂糖打到乳化；

步骤 15

将乳化的蛋黄糊与樱花奶糊在打蛋盆中用刮刀翻拌均匀；

步骤 16

搅拌桶与打蛋网洗净擦干，倒入蛋清；

步骤 17

速度4将蛋清打发至起鱼眼泡，分三次加入剩余的25g细砂糖B；

步骤 18

速度3将蛋清打发至湿性发泡，然后转至速度1整理掉大气泡；

步骤 19

湿性发泡即蛋白尖起弯钩但又能保持半直立的状态；

步骤 20

取1/3量蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊整体倒入蛋白霜所在的搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 21

将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，170度烘烤约25分钟，取出脱膜，倒扣放在晾网上放凉后揭去油纸；

步骤 22

制作蛋糕卷夹馅：厨师机安装打蛋桨，晾凉蛋糕胚的同时将淡奶油加食用樱花香精B与细砂糖C混合放入无油无水的搅拌桶中

步骤 23

速度4将淡奶油打至9分发；

步骤 24

蛋糕卷正面朝上，远离自己的那面2cm处切45度斜边，将打发好的淡奶油用抹刀抹平，近高远低；

步骤 25

借助擀面杖将蛋糕卷卷起，包好油纸在冰箱冷藏半小时定型；

步骤 26

制作topping：厨师机换上K字桨、白芸豆沙、一牙签尖粉色色粉和淡奶油B放入无油无水的搅拌桶中；

步骤 27

速度5将三者混合均匀；

步骤 28

豆沙盛入装有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，将定型后的蛋糕卷取出，表面裱上豆沙泥；

步骤 29

装饰上泡水拭干水分的带柄盐渍樱花，撒上防潮糖粉即可食用。

菜谱创建时间：2019-03-11 11:44:14