在家就能做的新疆大列巴

作者： 点-点-糖

爸妈特别喜欢吃大列巴，总跟我念叨在老家的时候别人特意从新疆带回来的列巴怎么怎么好吃，里面的果仁怎么多，口感怎么有嚼劲……搬到深圳以后再也吃不到那么好吃的列巴了。话语里满是遗憾和回忆中的口水，哈哈。 既然买不到合心意的，只好自己做给他们吃了，通过几次的改良调整，终于做出了爸妈最满意的版本。意外的我娃也特别爱吃，自己拿一块啃的很带劲。 这个配方做出来的列巴口感是很瓷实偏硬的，要有点心理准备哦，如果接受不了，可以多加牛奶。

用料

• 高筋面粉 680克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 140克
• 盐 6克
• 酵母 10克
• 黄油 50克
• 核桃 适量
• 葡萄干 适量

在家就能做的新疆大列巴的做法步骤

步骤 1

面盆里加入面粉、糖、盐、酵母，用筷子搅拌一下。

步骤 2

鸡蛋加入牛奶，打散。

步骤 3

鸡蛋牛奶液倒进面盆，边倒边用筷子搅拌，成这种絮状。

步骤 4

揉成面团。这个面团是很硬很难揉的，需要下些力气，如果实在很难成团，就少量多次加一点牛奶进去。图中的状态是没有多加牛奶的。

步骤 5

揉得比较光滑了就加入软化的黄油，再揉成光滑的面团，加盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 6

面团真的很硬，发酵过后还不太平整，如果有厨师机会光滑很多，我是手揉的实在没力气了。

步骤 7

发酵好的面团分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

光滑的那面朝下，用擀面杖擀成长方形，依次摆上核桃仁和葡萄干，留左边最后5、6厘米不要摆。从右往左卷，边卷边用手稍稍压实，最后的收口压在下面。

步骤 9

摆入加了锡纸的烤盘里，发酵至两倍大，然后割口子漏出果仁，刷一层全蛋液。

步骤 10

烤箱提前至少十五分钟预热至180度，面包放入烤箱中层，上下火150度烤50分钟。烤到10分钟的时候，面包如图刚刚开始上色，立马加盖锡纸。

步骤 11

要这样盖三四层锡纸，不然很容易烤糊了。

步骤 12

最后如果感觉颜色不太够的话，就撤掉锡纸烤大概两分钟，上色了就立马把面包取出来，放在网架上晾凉。

步骤 13

我这其实是没有凉透就忍不住切开吃了，口感瓷实有嚼劲。

在家就能做的新疆大列巴的小贴士

1.面团真的很硬，胳膊都酸了，谁让我爸妈就喜欢吃这种硬度的呢。可以多加点牛奶，成品会软一些，美味是相同的。 2.发酵我习惯放烤箱里，同时放一碗热水进去，这样发酵比较稳定，不太受室温影响。这款面团很硬，这样发酵需要一小时，如果是偏软的面团要缩短发酵时间。主要看面团的状态，用手指沾干面粉戳进面团，不回缩不塌陷就是刚好。 3.一定要预热充分，至少15分钟。 4.开始烤的时候最好守在旁边，刚刚开始上色就加盖厚厚几层锡纸，因为抹了蛋液特别容易烤糊。 5.吃不完的面包室温可以保存两天，或者冷冻保存，下次吃的时候拿出来不用解冻，直接150度加热8分钟左右就跟新烤的一样好吃了。

菜谱创建时间：2019-03-10 23:07:54