港式吐司(一次发酵)

作者： 感馨

三能模具：最底层～上火195度，下火208度38分钟(二个吐司同时烤增加2分钟)。 学厨模具：最底层～上下火160度35分钟？。 中种法: 中种 =175克高筋面粉+105克水+3克酵母。 主面团 =75克高筋面粉+27克奶粉+17克水+50克细砂糖+2克盐+30克鸡蛋液+25克黄油。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135克(或者换:水122克+奶粉13克)
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋 30克
• 奶粉 14克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

港式吐司(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

所有材料(除黄油外)放入厨师机揉出厚膜后加入黄油，揉至出手套膜。

步骤 2

取出面团平均分成三份，揉成圆形盖上保鲜膜松驰15分钟，松驰好后把面团擀成椭圆形(拍消四周的小气泡)，翻面从下向上卷起，再次盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 3

把第二次松驰好的面团擀成瘦长型(拍消四周的小气泡)，翻面从下向上卷，捏紧收口处，收口处向下依次放入吐司盒。

步骤 4

烤箱开启发酵功能，放入一碗热水，烤网上放入整理好的吐司盒(吐司盒不用盖盖子，盖一层保鲜膜即可)，开始一次发酵。

步骤 5

吐司发酵至8分满(夏天7分满)取出吐司盒并盖上吐司盒盖子，烤箱上火195度，下火208度，预热完成后放入吐司盒，40分钟烘烤完成出炉。

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步骤 6

步骤 6

出炉后马上打开吐司盒盖子，稍微用力往桌面震二下吐司盒(帮忙排出热气减少吐司回缩塌陷)，倒出～侧面晾凉至手温的温度装袋密封。

步骤 7

吐司凉透后切片，就可以享用啦～

步骤 8

内部组织图片。

港式吐司(一次发酵)的小贴士

烤箱温度仅供参考！ 烤箱温度仅供参考！ 烤箱温度仅供参考！

菜谱创建时间：2019-03-10 22:37:48