揭秘东北正宗锅包肉

作者： 80奶爸

由于个人资深吃货，特地淘此菜秘方，经过无数次失败 终成现在的版本，现在分享给大家

用料

• 里脊 200克
• 土豆淀粉 150克
• 盐 2克
• 白醋 150毫升
• 白糖 150克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 胡萝卜 半根
• 香菜 适量
• 酱油 半勺

揭秘东北正宗锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊切3毫米厚片，洗净 放盐腌五分钟

步骤 2

准备辅料 大葱丝 胡萝卜丝 姜丝 蒜片 备用

步骤 3

关键一步 决定菜的口味 调汁 锅包肉两步准备好基本就成功了 第一就是调汁 准备白糖和白醋 白糖白醋1:1 我这次是四人份菜量 应一大汤勺白糖和白醋混合

步骤 4

加入白醋一大勺

步骤 5

加入适量酱油调色，此环节决定出菜的颜色深浅 可根据个人需要调整

步骤 6

淀粉糊 最好用马铃薯淀粉 这样炸好的肉片容易发起来 调糊要分少量多次加水 直至调到淀粉成流线状即可

步骤 7

炸肉片 油温五成 放入裹好糊的肉片 中小火炸至定型 这个环节油温一定要低 高了容易让淀粉过早焦化 影响下一步操作

步骤 8

第一次炸定型 淀粉基本处于白色 锅包肉一共炸三次

步骤 9

油温拉高 至七成热 复炸第二次 炸至淀粉部分焦化 肉片变硬

步骤 10

第三次复炸 油温拉直九成热 这步主要让肉片外酥里嫩

步骤 11

开始炒 放入底油 烧热 放入葱丝 姜丝 胡萝卜丝 蒜片

步骤 12

加入调好的汁

步骤 13

放入炸好的肉片 加入香菜 大火翻炒至所以肉片均匀挂上料汁

步骤 14

出锅 开吃 正宗东北锅包肉

揭秘东北正宗锅包肉的小贴士

炸肉片三次 一次定型 二次焦化 三次起酥 调汁 糖醋1:1

菜谱创建时间：2019-03-10 21:36:22