八寸活底海绵蛋糕: 主锅插入蝴蝶棒(保证主锅、蝴蝶棒、盖子都无水无油),加入6个鸡蛋、80克糖,10分钟/45度/速度4,结束后再设定5分钟/速度4.结束后快速倒入80克低粉、加入30克油、30克牛奶,设定5秒/速度3(每一秒停顿一下,速度由从1到3)。取出蝴蝶棒,用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀(整个动作要又快又轻盈,一定不要使劲搅拌,防止打发好的全蛋消泡)。
倒入8寸活底蛋糕模具(模具内刷层油可以更好脱模),放入烤箱中下层,165度30分钟(烤箱不同温度不一样,时间根据自家烤箱脾气,烤箱温度偏低的要加长时间)出炉,倒扣在晾网上。(忘拍了,借图)
蛋糕冷却后脱模取出,均分为三片。
主锅无水无油,插入蝴蝶棒,倒入300一500g淡奶油,加入奶油10%的糖粉,不设时间,用速度3打发奶油成凝固状,不要走开!不要走开!从观察孔观察主锅内奶油状态(奶油品牌不同,打发时间不一样,40秒一3分钟左右都有可能,从观察孔看到状态合适即停止。注意不要打过了,会成豆腐渣状。)
将每一片抹上奶油及加上喜欢的水果。
再来一片。
夹心水果蛋糕,嘿嘿
最后加上喜欢的水果装饰。
本海绵蛋糕配方也可以做一个28*28方盘海绵蛋糕小贝的量。
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1、做海绵蛋糕提前将低粉、油、牛奶称出,避免时间长了消泡。 2、低粉最好过筛一遍。 3、烤箱可以提前预热到180度。实际烤时温度降低至165或170度。 4、海绵蛋糕烘烤时,勿开烤箱,否则易回缩。 5、用牙签扎入蛋糕,无带出物即为烤好。 6、在5分钟打发鸡蛋时,可以加几滴柠檬汁或白醋,去蛋腥味。 7、用20克可可粉代替等量的低筋面粉,与面粉提前混合均匀(可可粉+低筋放入一个袋子摇晃均匀),筛入打好的蛋液,再烘烤就是巧克力蛋糕。