腌制好的咸青鱼块要提前阴干晾着，保持干燥。以防霉变。
把青鱼块切成中等大小方正块，类似于红烧肉那样大小。 需要用流动的水冲，但不能浸水，以免影响鱼的口感嚼劲。
热锅热油，下沥干的青鱼块，在热油里煸炒，直到鱼块四面变色略微泛黄，三勺料酒。我没加生姜，有料酒和蒜去除腥味也差不多了。
下切断的青蒜(叶子和白段一起)，翻炒以免糊锅，但幅度不能太大，免得鱼肉散开走形。 ！不加水，不加水，不加水。 两勺六月鲜酱油淋上去，再翻炒。 直至蒜叶软了，蒜白段段生了，鱼肉也熟了就可以出锅。