燕麦小米汤种软包

作者： 教糖吐丝

胃不好，有喜欢吃面包，特别是软欧，听说小米养胃，试着把小米加进软欧配方里，第一次是把小米磨成粉混进面粉里，以为这样不会有问题，结果小米没有泡进充足的水分，烤制之后面包就像夹生的饭一样夹带有小米微微硌牙的口感，怕是要更伤胃了，后来仔细一想，小米也是主含淀粉，先煮成小米粥，顺带做个汤种，岂不刚好？遂有了我这第一个方子……

用料

• 克
• 鸡蛋 1个
• 小米 20克
• 水 200克
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 5克
• 蜂蜜 40克
• 盐 2克

燕麦小米汤种软包的做法步骤

步骤 1

因为是很家常的菜谱，做的时候抱着半实验的心态，没有过程图，也无所谓成功与否，不过做出来竟然很好吃，面包体比市售的软欧好吃太多了，包馅料不好储存，我就后期夹陷儿，微波炉叮一下，简直不要太妙！

步骤 2

燕麦、小米和面粉中的一小部分（我取了20g）加水，用奶锅加热至呈现浓稠的糊状，就是刮刀搅拌留痕的状态，离火，加盖子焖，就那样放到室温。

步骤 3

然后把剩余的材料连同步骤一中的不规范的汤种一起揉匀，我一般手揉，面团比较湿，过程时不时撒干粉，揉到粗膜，要是机器揉可以追求手套膜，那样成品组织会更加细腻有弹性，不过柔软度影响不大哈……

步骤 4

然后！揉好，尽量折叠卷多几层，整形，放烤盘，适当的温度，适当的湿度，发酵，筛面粉，割包一条龙服务……我用的一次法，下次时间允许我再试试中种法～

步骤 5

烤箱中层，上下火170度20min，刚出炉外壳是脆的，放凉后就是我最喜欢的软欧啦！

步骤 6

附赠：面包的保存，请一定要密封，用保鲜袋扎起来封口也行，然后室温或0度保存，不要放在保鲜室啊（5度那个），那个温度是面包老化最快的温度……

燕麦小米汤种软包的小贴士

配方中没有加糖，而是加了40g蜂蜜，这是我的小窍门，嫌做出来不够甜的甜党们可以自己酌情加糖，但是蜂蜜请不要省，或者有水饴的话也可以用减半的水饴替代，这是延缓面包老化，帮面包保持水分与松软度的技巧，搭配汤种，双剑合璧！

菜谱创建时间：2019-03-10 09:43:44