提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红

作者： 烘焙疯子Ella

听说3月14号是白色情人节，女孩子们要给男生准备礼物，Ella第一时间就想到了卡布奇诺，提拉米苏……这些四个字组成的食物名字，曾经是言情小说里的男主角标配，高中的时候感觉这些名称好帅，大学的时候觉得好尬，现在嘛，觉得也就是个代号而已，普普通通，好吃才是最重要的~ 所以Ella今天，不讲那些提拉米苏背后的浪漫意大利爱情故事，只讲怎么样让它更好吃~ 比如，爆个浆什么的 是的，就是硬核网红硬核好吃，和小清新那种妖艳贱货一点也不一样呢~ 【敲黑板】 1、虽然用了中空戚风模具，但和以往的中空戚风比，我微调了配方和做法，让其蛋糕组织扎实一些，避免挤馅儿之后“塌方” 2、速溶咖啡是那种纯咖啡粉，不能用三合一的 3、咖啡力娇酒和马斯卡彭奶酪都是不可替代的，不能换哦 【更多菜谱】 豆乳爆浆：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/ 脏脏蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102907088/

用料

• #爆浆提拉米苏（17cm中空模具）
• #咖啡戚风
• 蛋黄 40g
• 砂糖 20g
• 植物油 38克
• 速溶咖啡 6克
• 热水 45克
• 低筋面粉 75克
• 蛋白 145克
• 砂糖 50克
• #提拉米苏
• 蛋黄 1个
• 砂糖 45克
• 牛奶 30克
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 淡奶油 120克
• 咖啡力娇酒 8克
• #表面装饰
• 可可粉 适量
• 8%含糖量的打发奶油 适量

提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的做法步骤

步骤 1

先做咖啡戚风，蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入植物油搅匀

步骤 2

用热水将速溶咖啡冲好，加入1搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅匀

步骤 3

将蛋白打出细泡，一次性加入砂糖

步骤 4

打到7-8分发，蛋白霜看起来很有光泽，并且那拉出这样的弯勾

步骤 5

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合到基本均匀（大理石纹）

步骤 6

再与剩余的蛋白霜混合均匀

步骤 7

倒入模具，震几下，注意中空模具在震的时候要像这样按住中间的烟囱，否则容易从底部带进空气，成品会有大气孔，商烤175/125，家用烤箱180℃倒数第二层，烤大约35分钟，出炉后立即倒扣晾凉

步骤 8

制作提拉米苏奶油，将砂糖与蛋黄混合，一开始好像结块一样，搅一会儿糖化了就好了（大量的糖也可以杀菌，所以要先与蛋黄混合）

步骤 9

将牛奶加热到80度以上，一次性倒进8，搅匀（热牛奶烫蛋黄，再次杀菌~）

步骤 10

马斯卡彭用蛋抽搅顺滑，与9和咖啡力娇酒一起混均匀

步骤 11

淡奶油打至5-6分发，浓稠程度与老酸奶相当，将打好的淡奶油与10混匀，放入泡芙嘴裱花袋备用

步骤 12

在戚风蛋糕体的顶部均匀戳出8个洞，将提拉米苏奶油挤进去，最后在顶部装饰打发的奶油后，撒上可可粉即可

步骤 13

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提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的小贴士

蛋糕融合里外两层奶油质感馅料，咖啡酒香混合巧克力风味，层次感口感双双好到爆炸哦~

菜谱创建时间：2019-03-10 09:37:42