先做咖啡戚风,蛋黄和砂糖搅拌均匀,加入植物油搅匀
用热水将速溶咖啡冲好,加入1搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅匀
将蛋白打出细泡,一次性加入砂糖
打到7-8分发,蛋白霜看起来很有光泽,并且那拉出这样的弯勾
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合到基本均匀(大理石纹)
再与剩余的蛋白霜混合均匀
倒入模具,震几下,注意中空模具在震的时候要像这样按住中间的烟囱,否则容易从底部带进空气,成品会有大气孔,商烤175/125,家用烤箱180℃倒数第二层,烤大约35分钟,出炉后立即倒扣晾凉
制作提拉米苏奶油,将砂糖与蛋黄混合,一开始好像结块一样,搅一会儿糖化了就好了(大量的糖也可以杀菌,所以要先与蛋黄混合)
将牛奶加热到80度以上,一次性倒进8,搅匀(热牛奶烫蛋黄,再次杀菌~)
马斯卡彭用蛋抽搅顺滑,与9和咖啡力娇酒一起混均匀
淡奶油打至5-6分发,浓稠程度与老酸奶相当,将打好的淡奶油与10混匀,放入泡芙嘴裱花袋备用
在戚风蛋糕体的顶部均匀戳出8个洞,将提拉米苏奶油挤进去,最后在顶部装饰打发的奶油后,撒上可可粉即可
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蛋糕融合里外两层奶油质感馅料,咖啡酒香混合巧克力风味,层次感口感双双好到爆炸哦~