零失败8寸可可味戚风蛋糕

作者： 小鱼润麻

爱上烘焙，戚风蛋糕是最基础进门第一课！怎样才能不出现不塌或者底部凹陷，中间湿润不熟等，蛋白打发稳定度和控制火候都是至关重要。怎样才能保证蛋白的稳定，下面就是自己从很多次失败中总结的经验分享给大家！准备道具：打蛋盆，搅蛋器，电动打蛋器，过筛器，电子秤，蛋清分离器，硅胶刮刀，8寸活底蛋糕模具！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 5-10滴
• 玉米油 50克
• 牛奶/水 75克
• 低粉 90克
• 可可粉 9克

零失败8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把5个鸡蛋用分离器分离，分离到2个无水打蛋盆里，蛋清➕几滴柠檬汁或者白醋直接放冰箱冷冻至蛋盆壁上有冰霜，不能冻太久而变硬了！一般我都是分离后直接冷冻，等蛋黄糊做好后也差不多了。

步骤 2

蛋黄盆的蛋黄搅拌乳液体状加入牛奶和玉米油搅拌均匀使其乳化，把可可粉和低筋粉一起过筛进蛋黄液中搅拌均匀！

步骤 3

冰冻好蛋白里一次性加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发至有点阻力感停下来，提起打蛋器有冒尖蛋霜不会塌，为了蛋白更稳定再低速打发把盆底每个地方停留一下就好！注意不能打过头！

步骤 4

开始预热烤箱200度上下火10分钟！拌蛋糊液，用硅胶刮刀把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊液中，从下往上翻拌法，不需要拌那么均匀，再把拌好的糊液倒入剩下的蛋白霜，从下往上转动翻拌法拌均匀，大概20下就好！拌好从20厘米高处倒入模具里，再震几下把气泡震出来！预热好烤箱后，入烤箱开始烤，先上下火135度先30分钟，后再150度上下火20分钟！烤好出炉，马上倒扣（防止回缩），等冷却后再脱模！

步骤 5

脱模刀往蛋糕模具壁边刮动边转动！直到刮到底部，用手托住底部往上顶一下就可以脱下了！或者直接徒手脱模，五🈯️抓住整个面包往蛋糕中心按压，边转动从边边慢慢脱落！

菜谱创建时间：2019-03-10 02:18:30