第五课 排类之奶黄排

作者： 多做点少吃点

材料为15*16的奶黄排所需要的量

用料

• 低筋粉（底） 120克
• 黄油（底） 60克
• 糖粉（底） 40克
• 全蛋液（底） 24克
• 奶粉（底） 5克
• 盐（底） 1克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 40克
• 砂糖 20克
• 生粉 10克
• 黄油 3克
• 盐 1克

第五课 排类之奶黄排的做法步骤

步骤 1

排底混酥面团材料表

步骤 2

黄油四部曲制作混酥面团，松弛待用

步骤 3

将松弛好的混酥面团擀成3-5mm厚度，覆盖16*15cm的油纸修去多余的部分

步骤 4

将修好的排底打孔后入烤箱第一次烤制：上180℃下170℃时间10分钟

步骤 5

将裁切下来的混酥面团继续擀成3-5mm的厚度，然后裁成宽1cm长15-20cm的长条入冰箱冷冻

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步骤 6

步骤 6

奶黄排馅料： 牛奶50ml+砂糖20克 蛋黄40克+生粉10克+盐1克 黄油3克

步骤 7

将黄油以外的所有内陷材料先充分混合后再隔水加热

步骤 8

不断搅拌当奶黄馅变稠厚即离火然后加入黄油搅拌均匀

步骤 9

取出烤好的排底倒上奶黄馅料铺平

步骤 10

取出冰箱中的边条进行装饰

步骤 11

装饰一层刷一层蛋液

步骤 12

装饰第二层（菱形◇），然后再刷一层蛋液

步骤 13

修边入烤箱第二次烤制：上180℃下170℃时间18-20分钟

步骤 14

取出烤制好的奶黄排进修表处理，注意修边是点对点的位置，修去膨胀出来多余的部分。

步骤 15

切六块上交完成

菜谱创建时间：2019-03-10 01:23:36