零失败简单易做的榴莲千层/芒果千层

作者： 木子小小厨

家人都喜欢吃蛋糕，可是买来的蛋糕各种添加剂，奶油还腻乎乎的，而自己做千层蛋糕口感很清爽，没有腻人的感觉。一直想尝试着做，可是总是没有太多的时间，今日休息，终于得空尝试这款心心念念的榴莲千层！做之前做了很多功课，参考了很多厨友的做法，方法感觉都或多或少有些不如我意的地方，有的讲解过于理论化，有些高深，不太容易懂🌝后来索性直接跟着感觉走，没想到，初次尝试竟做出了完美的榴莲千层！把我今天用的配方分享给大家。 做之前，我把用具说一下：不粘锅（我的是15cm的）、电磁炉、晾饼皮用的板子（一张油纸也可以）、调面糊用的小盆、打发淡奶油用的有深度的盆、电动打蛋器、舀面糊入锅的小勺子、筷子（或者手动打蛋器）、过筛器具。 准备好用具，就可以按照我的步骤，一步步跟着做，绝对的零失败哦！ 下面的方法介绍主要是按照榴莲千层制作的，如果想做芒果千层，把里面的榴莲泥换成芒果泥即可，如果两样都想吃，干脆做成榴芒千层也可哦！ 下面同样的饼皮粉料我第一次做千层的时候做了16层，今天（3月24日）又做了一次，这次饼皮薄了些，做了21层（9层榴莲千层和12层芒果千层）。

用料

• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 细砂糖（千层饼皮） 20克
• 奶油 200克
• 细砂糖（淡奶油里） 15克
• 榴莲肉泥/芒果肉泥（再多些也可，不怕多） 250克

零失败简单易做的榴莲千层/芒果千层的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化。

步骤 2

按照鸡蛋，牛奶，盐，糖，低粉的顺序依次搅拌加入，直至搅拌均匀无颗粒，静止片刻直至无气泡产生。（这一步用筷子搅拌均匀即可，也可以用手动打蛋器，最后如果有颗粒不好弄碎，可以用过筛的方式滤一下，有颗粒或者气泡的话会破坏饼皮的平滑度，口感也会不太细腻，当然你也可以把面粉先过筛，不过我觉得那样麻烦，我喜欢最后过筛面糊，能顺便把没搅好的蛋清等都过滤出去） 确认没有颗粒后把融化好的黄油倒入，搅拌均匀，这样千层饼皮的面糊就等下锅了😆

步骤 3

细砂糖放打发奶油的容器里。

步骤 4

加入淡奶油，用双头电动打蛋器先低速搅拌。

步骤 5

低速搅拌均匀后调至稍高档位，新手不好把握打发的效果，一定不要直接调至最高档，容易打发过头，我用二挡（最高五档）打发奶油大约五分钟，中间停下来看看效果，打发到奶油提拉起来不滴落，出一个尖，不弯曲不回落即可。打发好的淡奶油一定要放在凉爽的地方，室温太高的话容易消泡。

步骤 6

榴莲肉打成榴莲肉泥备用。（芒果肉切块或者刮成片，再用勺子压成果泥）

步骤 7

准备好煎锅，舀一勺面糊（约50ml）倒入小煎锅中，晃匀，越薄越好，能把锅底铺满即可，晃匀后放到电磁炉上低温加热（全程400瓦）。（煎锅里不要放油）饼皮熟透会完全变色。

步骤 8

标准的饼皮是透明的，我做的饼皮也透明，不过感觉再薄些会更好。

步骤 9

熟透后饼皮可以自行脱落，放到板子上（或者找一张油纸）凉凉，凉凉后才可以叠放，否则容易粘到一起哦！

步骤 10

把饼皮全部煎好，如果不能马上使用。用保鲜膜包好，免得饼皮变干影响口感。

步骤 11

等饼皮凉透，一层饼皮铺在盘中，上面涂上奶油再涂上榴莲肉泥/芒果泥，上面再铺上一层饼皮，如此反复，直至饼皮及内料全部用尽。

步骤 12

都做好了！夜已深，光线不好，凑合着拍了一张照片。

步骤 13

因为是初次尝试榴莲千层，没想到口感及视觉都非常棒，兴奋之余我就端着盘子到各个房间去显摆，等我嘚瑟结束回到餐桌，一个不留神晃了一下盘子，颜值很高的千层就这样歪斜了🙈不过，据两位试吃者说，口感一级棒，饼皮软软的，馅料一点不腻人，清清爽爽的口感👍👍👍

步骤 14

作为夜宵，十六层蛋糕我们三人吃了十层，我留下了这六层，包上保鲜膜冷藏了一夜。

步骤 15

早起切开，哇塞，冷藏的恰到好处，层次分明，看着就特别有食欲！吃到口里说不出来的味道，真的太美了，凉凉的，甜甜的，不油不腻，清清爽爽👍👍👍

步骤 16

再拍一张，自恋一下😂😂😂

步骤 17

馋了就做吧，如果完全按照我的步骤做，绝对的零失败，口感绝佳！期待你的作品！

步骤 18

补上两张今天的新照，离镜头近的是芒果千层，颜色看着没有榴莲千层的颜色亮，不过吃着都很美味！（2019年3月24日）

步骤 19

看着是不是馋了？动手做起来吧！

步骤 20

女儿说想多吃些榴莲，那就榴莲千层盒子做起来吧😂她自己做的，喜欢放多少就放多少吧（2019年4月4日）

步骤 21

女儿从小就喜欢吃奥利奥饼干，索性就用奥利奥饼干碎做了奥利奥千层，又做了一个奥利奥和榴莲混搭的千层，口感都很棒！（2019年4月4日）

步骤 22

所有的盒子拍张合影 这种做法内料可以无限多👍

步骤 23

放上点缀的水果，吃的时候用勺子或者叉子挖着吃，那口感真的太美了！

步骤 24

内料剩了，这样吃😂

步骤 25

饼皮剩了这样吃😂 想吃就做起来吧，真的超级简单，有问题留言，我做了好多次了，绝对零失败哦！做好了记得交作业！期待你的作品，祝你成功🌹

零失败简单易做的榴莲千层/芒果千层的小贴士

1. 严格按照上面每一步的操作，绝对零失败！超级美味！ 2. 打发奶油的容器必须无水无油无杂质！ 3.做好了不要急着吃，放冰箱里冷藏一夜最好吃，或者放冷冻室冷冻一小时，这样口感好，切的时候也容易定型。 4. 今天又做了两个千层，一个榴莲的，一个芒果的，放在冰箱里冷藏，准备过一会儿拿出来当晚饭吃🍔同样的饼皮粉料，今天的饼皮更薄些，两个千层，一个9层，一个12层，上一次是共计16层。———2019年3月24日 5. 奶油里的糖用量一定要控制在10%之内。

菜谱创建时间：2019-03-10 00:35:49