羊腿肉室温解冻，用厨房用纸吸血水。我们用的是小巴依的羊肉，肉质很不错。
洋葱，切大块；胡萝卜切丝；番茄切大块。
锅里加足量的油，要能把羊肉包裹住。中大火热油，油冒青烟后，加一小勺盐在油里。 加入羊肉，不停的翻炒，直到六七成熟。
加入洋葱，不停翻炒，直到洋葱有点微黄，比较焦。
加入番茄，同时加一勺生抽、一勺老抽。中火，不停地翻炒，直到番茄出汁，快融进锅里，加一勺盐，继续翻炒。
加入胡萝卜丝，翻炒到胡萝卜丝有点蔫了。加入凉白开。（水和米的比例是1.5:1。我用了500g米，配750ml水。） 中大火煮开，炖煮5分钟。
大米之前不要浸泡，直接洗干净备用。加入大米之前，把羊肉夹起来放在一旁备用（因为我家的锅有点小，锅大的话也可以不把羊肉夹起来）用锅铲将胡萝卜铺在锅底，免得加入大米之后，糊锅。然后用手将大米均匀地铺在胡萝卜上。等锅里的水差不多收干后，用筷子在米饭上搓几个洞，不要在锅里搅。然后将羊肉铺在米上，盖上锅盖，调小火，焖20分钟。
然后就可以出锅啦！！洋葱番茄胡萝不和羊肉的味道完全融入到米饭里面，柔和细腻，有点甜口，又有羊肉的鲜味。真的超级好吃！！！
火候要注意调整，然后放各个配菜的顺序一定要按照食谱来哦，这是正宗新疆手抓饭的关键！