翡翠包酱肉馅红糖馅

作者： 铨芯泉意美厨

中式酥饼经常使用混色面皮，今天做包子突发奇想尝试看看能有啥效果。颜色是混得挺有意思，就是绿色蒸过后就不够翠绿，还得不断尝试其他上色食材。

用料

• 中筋面粉 200+200克
• 抹茶粉 10克
• 酵母 3+3克
• 白糖 2小勺
• 鸡蛋 1个
• 水 适量
• 肥瘦猪肉 300克
• 煮熟的粉丝 少许
• 葱 若干根
• 甜面酱 1-2勺
• 黑胡椒粉 少许
• 红糖花生芝麻猪油 若干

翡翠包酱肉馅红糖馅的做法步骤

步骤 1

200克面粉加10克抹茶粉、3克酵母粉、1勺白糖、适量水，和面到三光后进行发酵。面皮上绿色还可以用菠菜等绿色的食材，洗净打碎出汁就可以用来和面。

步骤 2

200克面粉加3克酵母粉、1小勺白糖、1个鸡蛋、适量水和面到三光后进行发酵。

步骤 3

肥肉切碎丁，瘦肉切碎丁或者剁碎都可以。生姜几片，葱若干，大葱小葱都可以。

步骤 4

肥肉入锅煸炒出油，放入姜片和葱白段爆香，然后入瘦肉略炒，加一勺料酒、一勺甜酱、少许黑胡椒粉。关到小火焖5分钟，出锅。喜欢吃酱的，我觉得多放一勺甜酱也是ok的。

步骤 5

将切好的葱花拌到肉里，看着都好有食欲！

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步骤 6

步骤 6

然后拌入切碎的粉丝，喜欢吃肉的童鞋就不用加粉丝了，吃净肉很嗨的！

步骤 7

馅料做好，面团也发得差不多了，1-1.5倍大都可以。

步骤 8

发酵后的拉丝效果

步骤 9

要想面皮没有大孔洞，一发后的揣面很重要。“揣”这个动词很形象，就是揉面是撒干粉在产生孔洞的面团中间。揉面的手法都是一样的，用手掌往前推面团，然后卷起来换个方向继续推。可惜每次做面食都是一个人，没法拍揉面的视频，下次有机会补上。

步骤 10

揣面完成的面团切开如图，基本没什么孔洞。

步骤 11

将两份白色面团一份绿色面团揉长排在一起，切成若干小剂子。

步骤 12

切好的剂子，擀皮出来效果很立体。

步骤 13

包子生胚二次醒发，0.5倍大就可以了。

步骤 14

开水上锅蒸15分钟，我做的包子不大。

步骤 15

展示下肉馅，好吃！

步骤 16

晒图

步骤 17

晒图

翡翠包酱肉馅红糖馅的小贴士

帖子里没写的红糖花生馅做法在我的佩奇小猪包子里有。http://www.xiachufang.com/recipe/103672681/

菜谱创建时间：2019-03-09 22:27:31