黄灯笼辣椒酱在淘宝或者京东都有卖，这么大一瓶大概可以用3～5次。 泡椒水是为了增加酸味，没有的话可不放。
大蒜老姜切片，辣椒切圈备用。
老南瓜切一斤左右，够做图片上的分量一碗（实际只用半碗左右）。选南瓜的时候尽量选那种大个的老南瓜，不要选各种迷你南瓜，不够甜。 把南瓜切成稍微小的块，去皮煮熟过蒸熟后，用料理机把熟南瓜捣成泥，尽量不要有颗粒感。
煎锅里倒入大概一瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、辣椒圈炒出香味
然后再放入黄辣椒酱，也炒出香味。 大蒜很容易糊，注意火候不要太大！
换一只小煮锅，倒入炒好的底料和800ml清水，两瓷勺泡椒水，加入半碗南瓜泥，中火慢慢煮5分钟。 辣椒酱和泡椒水都有盐分，如果口味重辣椒放的多的话，这一步基本上不需要放盐了，也可以根据个人喜好再调整咸度。
煮出味道加入肥牛卷，2分钟以后关火，撒入香菜就可以出锅啦！
肥牛卷吃完以后，根据个人口味涮其他任何菜都行！
加入南瓜泥的目的主要是提色和丰富口感，同时用南瓜的甜中和辣椒酱的辣味，喜欢汤底浓一些可以多放一点～