馒头

作者： 好波仔

如果使用全麦粉，就是全麦馒头。

用料

• 玉米馒头 玉米面250克+普通小麦粉250克（1:1）
• 速干酵母 5克（面粉x1%）
• 白糖/木糖醇（可选） 20克
• 牛奶/豆浆 175克（面粉x0.55-2个蛋重量100）
• 水（不用牛奶/豆浆时） 150克（面粉x0.5-2个蛋重量100）
• 鸡蛋（可选，增软） 2个

馒头的做法步骤

步骤 1

将玉米面粉与普通小麦粉、糖、速干酵母粉混和，搅拌均匀。加入待用的牛奶/豆浆/水，鸡蛋液，揉成面团（如果面团较硬，加少许水），放入容器（容量要为面团2倍以上）中，盖湿布。或将面团装入保鲜袋中，醒发至2倍大或面团内部呈蜂窝状（①冬天20℃的暧气房间120分钟。夏季35℃时40~60分钟。或者②锅中加一大壶水，在蒸屉上放面团，盖上锅盖，大火加热1分钟后关火，60分钟即可。）

步骤 2

面团切条，条切小块。①可直接用小块，或者②建议每50克面粉1个。团成乒乓球形状，用大拇指按出1个深坑，成倒扣帽子状。或者③，揉成圆形。

步骤 3

将馒头定型10分钟，蒸20分钟（须堵住锅盖的透气孔）。焖5分钟。

菜谱创建时间：2019-03-09 14:12:51