辣肉辣酱浇头

作者： 你的锅子你的碗

所谓无辣不欢！辣酱和辣肉一直都是吃面的好伴侣！无论干拌面还是汤面都是不二选择！然而每个地方的做法都不同，今天上传的就是一个上海人的口味！辣的正好，咸的正好，甜的正好！喜欢的可以试试！

用料

• 猪腿肉（瘦肉）都可以 200克左右
• 蒜头 5瓣
• 小葱 5根
• 土豆 2-3个
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 辣椒面 1勺
• 辣椒酱 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 水或高汤 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 1勺

辣肉辣酱浇头的做法步骤

步骤 1

先把食材都准备好。肉和土豆比例无所谓，看自己喜欢。土豆切切小丁，放在碗里泡点水，一方面是防止发黑氧化，一方面是去除点淀粉！猪肉切丁备用，切葱花，蒜末！

步骤 2

煮肉丁单独放一个碗！撒入少许盐，少许生抽，辣椒面，少许料酒，少许生粉，抓捏后腌制10分钟左右。我用的辣椒面见上图，里面带点麻椒，口感不错，或者大家有自己的选择也是可以的！

步骤 3

腌制好以后起锅热油！油可以稍微多放点！油热到刚冒烟的时候下蒜末葱末！接着立马下猪肉翻炒几下，半熟时下土豆丁一起翻炒！翻炒一分多钟后下郫县豆瓣酱！我用的是这款豆瓣酱，见上图！

步骤 4

下完豆瓣酱后继续翻炒1-2分钟！中间放少许盐，少许生抽来调味（少许）！然后下辣椒酱（见上图），这款辣椒酱味道不错，带点酸辣口味！大家也可以选择自己的！但最好不要用辣子的那种辣椒酱！辣椒酱我放了三勺！继续反着1-2分钟，充分吸收后加入水或者高汤至食材相等位置！

步骤 5

加完水以后中火盖过焖！原因是让土豆烂，越烂越好吃！闷到水剩3/1时，打开锅盖加入糖，一般小汤勺一勺半，大家可以边加边试！这个时候如果觉得不够辣，不够咸，不够甜都可以在这个步骤进行微调！等觉得口味可以了那就靠大火在翻炒几下，最后撒上一小勺米醋来提味增香！加上米醋翻炒两下就可以出锅啦！然后就可以下面开吃了，绝对赞！过饭吃也是不二选择！

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步骤 6

步骤 6

自己还可以加点别的浇头！我还做了上海红烧大排！一碗上海的红烧大排面加辣肉浇就完成啦！

菜谱创建时间：2019-03-09 13:13:18