香葱洗净，将葱白和葱须切下，用水煮开备用。 PS：葱须千万不要扔，它具有祛风散寒、缓解头疼、鼻塞的功效。 鱼切花刀后用80度左右的水洗一下，刮去表皮的黑膜，可以去腥
将盐涂抹在鲈鱼的身体两侧按摩后并挤上柠檬汁。将香葱、姜片塞入鱼肚子里，腌制20分钟。
开火，热锅凉油，在锅底抹点姜，放入适量的油中火放入姜片将鲈鱼放入锅内
两面煎到金黄色，取出备用
另起锅放入葱姜蒜，开中火加入花椒
倒入葱白葱须煮的水，加入料酒、生抽、老抽、花椒油、少许盐、糖、醋调味调色。
水的份量和鲈鱼持平即可，无需过多。
放入鲈鱼，加盖用小火焖制20分钟，鱼入味，将小香葱平铺在鲈鱼上，盖盖再大火焖煮10分钟收汁即可
装盘，最后洒一点柠檬汁，铺一点香菜叶开吃😋
1、在煎制鱼之前，用姜片抹锅底，是为了防止鱼扒锅。 2、煎制鲈鱼一定要用中火，如果是小火，鱼肉里面容易沁进油，造成口感不佳。 3、这道菜煎制的目的是让鱼定型且鱼肉更加紧致。 4、鲈鱼加入香葱和柠檬🍋调味，既可以去除鱼的腥味，还可以增加清香味。