1、把买来的田螺放入盆中，先简单的用清水搓洗几遍。然后将田螺放入盐水中浸泡半天。随后换干净水，滴入几滴香油浸泡，这样田螺体内的泥沙就会基本排出。水干净即可。（菜市买回来的田螺，基本吐泥挺干净的了，回来稍作处理就好了） 2、用刷子把田螺外壳洗净，然后用斜口钳夹掉田螺尖尖头。约4毫米左右。然后再清洗几次。田螺煲： 3、自制辣椒油：小火爆辣椒粉、花椒、白芝麻，炒香。备用。 4、干煸酸笋，不放油，把酸笋水份炒干，盛起。 5、制卤汁，加入：生抽，老抽，干辣椒，香叶，草果，桂皮，少许白糖，蚝油，八角，沙姜，紫苏、白糖少许，郫县酱、十三香，大葱、葱段，自制辣椒油。 6、炒田螺：油爆小葱头，大蒜，姜片，朝天椒，大葱，然后放田螺，加入：料酒，生抽，酸笋，紫苏、少许辣椒油，炒香。 7、高压锅压：乘热，立即将炒好的田螺放入电压力锅，倒入制好的卤汁（电压力锅：选豆类蹄筋模式25分钟左右）。 8、开盖，放入葱花，蒜苗搅拌，出锅即可。 （备注：制好的卤汁还可卤千叶豆腐，莲藕，土豆，鹌鹑蛋）
本人自制辣椒油的方法。
做好的卤汁，也不要浪费哟！另外可以卤：鸡蛋，鹌鹑蛋，莲藕等。很赞的哟！