第一个步骤，把鸭掌洗干净，放入高压锅，加入姜，跟黄酒，黄酒没有放料酒也可以，去腥用的，然后倒入清水，没过鸭掌就可以了，大火，焖8分钟可以了。因为怕放在锅里炒不烂，到时候咬不动，所以要放高压锅焖。
第二步呢，就是要备料哦，首先我会把酸笋切成条状，我都是买一个的，有些地方卖的酸笋，是切好洗干净，然后放在碗里备用。接下来就是把辣椒、姜、蒜，切好，我会喜欢把蒜苗的白色部分切下来，一会炒的时候 可以一起先炒，然后就是准备红99火锅料，一小块，没有火锅底料，不放也没关系。 还有桂林腐乳、生抽、老抽、桂皮、陈皮、香叶放在一边。
第三步呢，就是等放在高压锅的鸭掌焖好，然后就是换上炒菜锅，这个时候，不需要放油先啊，先把切好的酸笋把水分炒干，捞出备用，放油，爆香辣椒蒜姜蒜苗白，然后放入两块腐乳，放入火锅底料，桂皮，陈皮，香叶，一起爆炒一会，关小火，把高压锅打开，把鸭掌捞出放入锅内，翻炒一下，（煮鸭掌的汤，千万不要倒掉哦）留着还有用的呢。 然后倒入适量生抽，适量老抽上颜色。把刚刚炒干的酸笋倒入锅内、一起翻炒均匀，就把焖鸭掌的汤倒入锅内，差不多淹到鸭掌，也可以淹过鸭掌，转为大火盖上锅盖焖！
第四步了，就是等待着锅里的鸭掌咯，时不时要翻炒一下哦，万一粘锅或者烧干了呢？哈哈哈 基本不会，最后等汁收的差不多的时候，你可以尝下味道，够不够味，不够味，自己可以加点盐，或者生抽。我做这道菜，基本不放盐了，也很够盐味的。然后把蒜苗绿色的地方放入锅内翻一翻，就可以起锅了。 美味开胃 超辣的酸笋焖鸭掌就做好了！！