腊肉炒花菜（不煸油版）

作者： 颖小姐s

用料

• 花菜 1个
• 腊肉 1条
• 料酒 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 鲍鱼汁 适量
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 糖 1
• 菜籽油 2勺
• 红辣椒 1个

腊肉炒花菜（不煸油版）的做法步骤

步骤 1

煮开一锅水，下菜花，焯至变色，捞起，沥水

步骤 2

腊肉，洗净，冷水下锅煮熟后，切片

步骤 3

烧热锅，菜花下锅，干烘至干身，盛起

步骤 4

冷锅下菜籽油，加热至冒青烟，下蒜沫，辣椒爆香，加入半勺豆瓣酱，煮出点红油

步骤 5

下腊肉片，迅速翻炒均匀

步骤 6

加入菜花，把剩下的半勺豆瓣酱加入，淋小圈鲍鱼汁，料酒，加盐

步骤 7

大火，翻炒均匀，适当加点生抽，不盖盖子小焖1分钟

步骤 8

加糖，起锅

腊肉炒花菜（不煸油版）的小贴士

1.上面用的是四川的烟肉，广式甜腊肉不适用 2.腊肉不作煸油处理，因为腊肉经过水煮肉，已经减少了油腻感，不煸油可以很好保留腊肉的口感，炒菜底油为菜籽油 3豆瓣酱不宜多，分两次少量增加，第一次放是把料头爆香，第二次是给菜花上色上味，过多会影响菜的味道

菜谱创建时间：2019-03-08 18:26:21