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广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方

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又一年在异乡过年,突然很想念小时候奶奶做的萝卜糕,homemade 的萝卜糕料足,即使是在家乡都买不到那么好吃的。一个思乡的胃和一颗为食的心,永远是烹饪最大的动力!那么,想吃就自己学做吧~ 因为很怕折腾,不想失败,做之前在网上参考了N份食谱和视频,但看完以后更晕,因为每个人的方法都不一样啊…🤷🏻‍♀️还好我有做点心师傅的朋友,最后还是向专业人士请教了一下,没想到第一次就成功了,做出来的萝卜糕软硬适中,好吃得停不下来!

用料

广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方的做法步骤

步骤 1

虾米洗干净后用冷水泡最少半小时,把腊肠和腊肉用热水洗干净(我用的腊肉大概有一根拉肠那么长,拉肠最后用了两根)

步骤 2

准备好材料:1.萝卜分成两半,一半刨丝(这样方便把萝卜汁煮出来,并让萝卜和粉融合),另一半切粗条(这样做好的萝卜糕切开会看到一颗颗萝卜粒,能吃到萝卜,增加口感)。2.肉料:腊肠、腊肉切成丁,虾米沥干水(泡虾米的水不要倒留着煮萝卜),我还另外加了点油葱酥,增加点香味,没有可以不放。3.把粘米粉、粟粉和开粉用的(冷)水混一起搅拌均匀做成粉浆。4.准备好调味料。

步骤 3

炒肉料:热锅,不用放油,先放入腊肉中火翻炒至出油,约2分钟。

步骤 4

加入拉肠,翻炒一分钟,放入虾米和油葱酥,再翻炒一分钟。这时候可以看到锅里已经出了很多油,而且闻到所有材料的香味。盛起一小部分的肉料,留着后面装饰用,其余的肉料和油留在锅中。

步骤 5

加入萝卜大火翻炒约一分钟,把材料搅拌均匀,切萝卜出的水也一起倒进去。

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步骤 6
步骤 6

把泡虾米的水(250克)也一起倒进去,大火煮至萝卜开始变软。同时加入调味料,第一次做建议逐量加,一边试味,调节出自己最喜欢的味道。

步骤 7

关火或调成小火,分3-4次把粉浆倒进萝卜里搅拌均匀,直至看不到白色的颗粒。搅拌的过程中利用锅的余热同时把粉浆烫熟,这样粉浆的分布均匀,蒸出来的萝卜糕质地均匀软滑。搅拌的过程中要观察粉浆的浓稠度,到类似软面团的程度就可以了,锅是干净的,如图的效果。

步骤 8

在模具上涂一层油,倒入萝卜粉浆,压平整,在表面上在撒上之前留起的肉料装饰,再压平整,准备上锅蒸。

步骤 9

水烧开后放锅里隔水蒸45分钟~1小时。有的人教把一根筷子插入蒸好的萝卜糕里再抽出来,如果筷子是干净的就代表蒸熟了,但我的糕刚蒸好的时候很软,筷子插进去以后还是会沾上一些粉和萝卜,不过看到粉都是透明的就代表都熟了。

步骤 10

蒸好的萝卜糕放到一边晾凉(不要盖住,因为需要散发水汽),再盖上保鲜膜放进冰箱的保鲜层一个晚上,就可以脱模切片了!看,切开以后还可以看到一粒粒萝卜:)

步骤 11

放到锅里稍微煎一下,两面金黄,更好吃哦!萝卜糕里本来吸了油,喜欢健康点的话可以不放油,煎的时候它自己会出一点油的,控制好火力就好。祝小伙伴们成功,试做过的要交交作业哦!有问题欢迎交流:)

广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方的小贴士

1. 同一个食谱有的人做成功,有得人失败,那是因为每个人的食材会有差异,例如萝卜的含水量,粉的受水程度等,所以还是要凭经验判断调节,特别是煮萝卜的时候看出水量,如果出水特别多就减少一点水;炒粉浆的时候看浓稠程度,如果一直太稀就慢火多炒一会儿,让水分蒸发掉一部分,如果太硬就稍微加一点水。多做几次就能拿捏得到! 2.脱模的时候先用刀尖沿着四边划一下,再在模具底部垫两层布,把模具在桌上稍微摔几下,再倒翻过来,就能很轻松地出模了。 3.切的时侯如果粘到,可以在刀上粘一点水。

菜谱创建时间:2019-03-08 05:53:59
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