焯水： 在锅中加入足量冷水和适量料酒将鸡腿鸡翅焯水； 撇去浮沫将鸡腿鸡翅干水分备用。
调味： 在炖锅中倒入开水； 加入焯过水的鸡腿鸡翅； 加入姜片； 加入适量料酒； 加入少量糖提鲜； 加入盐、现磨胡椒粉调味。
炖汤： 大火把汤烧开； 中火炖1小时以上至汤浓白。