备料
放入姜片、大葱，大蒜、料酒、生抽腌制鸭肉1～2小时左右。【另外，如果想吃更嫩的口感，可以在煮之前用生粉，腌制半小时。】这样做出的鸭肉，老人小孩都可以吃，肉质细嫩。
把鸭肉洗干净，洗掉腌料和血水。然后加入料酒、小葱、姜片，冷水一起下锅，绰水。待鸭肉外表开始变色，立即捞出，去除配料。控干水分。
将酸姜、酸茭头、酸辣椒炒香，捞出备用。
爆炒葱、姜丝、大蒜，然后下鸭肉爆炒至金黄，煸出鸭油。
放生抽、酸梅酱2勺、蚝油2勺、白糖一勺继续炒香鸭肉。然后放入100度左右的开水，开水刚好冒过鸭肉就好。盖上锅盖焖鸭肉15分钟左右。
开盖，看到锅里还余三分之一的汤汁时，放入炒好的酸料，紫苏，青椒，红椒。【加入少许盐】，翻炒鸭肉3分钟左右。
将酸柠檬去核，切碎。生柠檬切片。倒入鸭肉中，翻炒3分钟左右。
做出的柠檬鸭蛋，是不是色香味俱全啊！好惊艳。
1、我选的是肥瘦适宜的土鸭。吃起来很有弹性。 2、酸柠檬在菜市买的，卖酸野的摊位买到的。买一个就够了。用之前，去核切碎备用。 3、另外，生柠檬片，放两小片就够了。