瘦猪肉切丝，放入一个鸡蛋清、适量料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓均匀腌制30分钟，配菜切丝备用；
锅里放油烧热，放入葱姜丝爆炒出香味，加入腌好的肉丝，炒至肉丝变白；
加入适量郫县豆瓣酱，翻炒几下，放入冰糖和适量清水，大火烧开，继续翻炒，至到看见汤汁浓稠，肉丝差不多熟了，这个时候倒入其它配菜，继续翻炒2-3分种，就可以了装盘了。
时间紧张这次来不及装盘，直接盛到饭盒里给孩子送到学校，孩子说学校的饭吃够了，点名让做鱼香肉丝，可见这道菜真的挺好吃。