茄子洗净掰开,本人能用掰的几乎不上刀..
肉末,市场买现成的、每次都是5-7块钱不等..肉多很下饭..
料酒,生抽,老抽,白糖,盐调汁..
油多倒些,烧热..茄子先过油,茄子本身很吃油,翻至金黄色捞出..待用
油倒出去,这次是肉馅、我本人的习惯是不放油,因为锅里剩一点油、放肉馅下锅翻炒..变色后放汤汁..这时候放葱花和姜丝...花椒粉随意放一些,肉变色后放茄子..翻炒..尝尝味道、差啥补啥..
倒水,没过茄子边即可,烧开小火扣盖煮..等茄子软榻了,彻底进味了,放蒜末和鸡精,扣盖几秒钟,出锅...
出锅前再尝尝味道...差啥补啥..