汆肉米线

作者： 碧犀

用料

• 汤部分：
• 鸡骨 适量
• 火腿 3.4片
• 材料部分：
• 里脊肉 适量
• 蛋清 1个
• 韭菜 适量
• 豆芽 适量
• 豆腐皮 适量
• 香菜 适量
• 草芽 适量
• 香酥 适量
• 调料部分：
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 白胡椒 适量
• 油泼辣子 少量（不吃辣可不要）
• 姜片 2.3片
• 葱段 2.3片
• 花椒 适量
• 料酒 2勺

汆肉米线的做法步骤

步骤 1

烧汤：取锅烧水 适量的鸡骨（菜市场鸡肉铺买鸡腿麻烦店家帮忙剔骨 肉做其他菜 骨熬汤）加料酒 姜片 葱段 小把花椒 熬制沸腾 撇去浮沫 放火腿片 转小火炖煮半小时左右 （只取骨头熬汤不油腻）

步骤 2

干豆腐皮泡水至柔软，撕成小片。蛋清打散，里脊肉切薄片（整块里脊放冰冻三四个小时冻硬一点就很容易切薄片） 放入蛋清中腌制，蛋清腌制过的肉，煮出来很嫩。

步骤 3

汤熬好后 滤掉里面的东西只留汤水 加盐 鸡精 白胡椒调味 煮开。

步骤 4

韭菜切段 豆芽 小片豆腐皮入锅，蛋清腌里脊夹起放入汤中 注意把肉片搅开

步骤 5

加入冲洗干净的米线 再次煮开 两三分钟后 加入草芽 香酥 香菜 再煮一分钟左右即可 喜欢辣的 可以加一些油泼辣子

菜谱创建时间：2019-03-07 12:42:30