两人份，我用了五个鸡蛋（用两个大小相同的碗）鸡蛋打出来大概多少就加相同比例的水（就是1:1的比例），水一定要用烧开的水，温水最佳，凉白开也可以，只要不是自来水就行。分三次加入，边打蛋边加水。
打完蛋后有很多气泡，用勺子把它都撇去，再用细网筛过滤到另一个干净的碗里，就可以上锅蒸 蒸蛋时间很关键，一定要把握好，一般等上气了，过2-3分钟就可以关火，但不要立刻打开盖子，大概在静止两分钟左右！ 如果加虾，花甲等我上气蒸五分钟左右，一样静止闷两分钟左右即可！，出锅可以撒上你们爱吃的香葱末，香油就可以！