猪肉切片，我用的后臀尖，把没连着瘦肉的肥肉，分开放了。大家用五花肉，或里脊肉都可以。
肉片用少量盐，料酒，淀粉抓匀。单肥肉的部分不用。
葱蒜切碎备用。
西红柿去蒂，切片。
锅里放一点油，滑匀后倒出来，继续把锅烧热。然后放一点冷油，下肉片，翻炒至基本全部变色后，盛出备用。
茄子削皮，切滚刀块。习惯不削皮的，也可以不削。
炒锅小火，下肥肉部分，煸出油。没有肥肉部分的，直接放菜油。然后下茄子翻炒。火不要太大，把茄子炒到完全变色，变软。下西红柿，炒出水。放葱蒜翻炒出香味。再放生抽，糖，翻炒均匀。放些水盖盖烧透。
等水烧的差不多了，下炒好的肉片，烧开，就可以出锅了。
茄软肉嫩，非常好吃。至少是合我的口味。😂
腌肉的淀粉不能太多，不然会和浆糊。 热锅的步骤，是为了让肉不粘锅，用不粘锅的同学，可以忽略掉。 茄子后切，因为会氧化。 我家先生吃不得生茄子味，所以我烧了好久。大家自己做时，可以按自己的喜好来控制时间和水量。