mini牛奶蛋糕卷

作者： 小样儿的辅食日志

因为之前带王小样出门玩，一不小心玩儿的时间长了，王小样就开始哼哼唧唧以表示他自己饿了，每到这个时候，就开始慌里慌张的找蛋糕房，找到了还需要各种比较配料表，尽量找到配料干净的，不含稀奶油的，尽管如此，很多蛋糕房也是为了迎合大人的喜好，放的糖份实在太多，所以之后每次带王小样出门都会带上自己做的小蛋糕点心什么的，方便也放心～今天给王小样做的是牛奶蛋糕卷，其实我本来是想做个蛋糕条，等我准备切的时候，突然想着既然这次烤的皮这么光滑，不如给卷成蛋糕卷吧，所以这款牛奶蛋糕卷就新鲜出炉了～ 蛋糕卷大致的做法其实是和戚风蛋糕大差不差的，最大的区别也就是蛋白打发的不一样，戚风需要打至硬性发泡，而这款蛋白则打发成湿性和硬性发泡之间，按道理来说，这个会更简单点 这个方子也适合28✖️28的方形烤盘，因为小所以卷起来会很厚，不太适合给宝宝拿着吃，所以我直接用了我家的自带烤盘，同样的材料，烤出来相对来说会薄点小点，这样正好够我家小样儿自己小手抓着吃～

用料

• 蛋黄 4颗
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉A 5克
• 蛋白 4颗
• 糖粉B 25克
• 柠檬 几滴

mini牛奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

先来准备烤盘和硅油纸吧，硅油纸需要多出烤盘几厘米，裁好硅油纸后，放烤盘上整理一下，就开始做蛋糕吧

步骤 3

这次我想采用后蛋法来做，所以就先将牛奶和花生油混合，其实我平时都用的是玉米油，这次看见家里的玉米油没有了，就用了花生油，因为花生油味道会大，烤好后会有很浓重的花生的味道，我倒是无所谓，就当吃花生味道的蛋糕了，但是介意的话可以换成其他没有味道的油

步骤 4

使用打蛋器使牛奶和花生油充分的乳化，即奶油不分离

步骤 5

加入糖粉A，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将乳化好的液体倒入蛋黄中

步骤 7

继续搅拌均匀

步骤 8

筛入低筋面粉

步骤 9

Z字法搅拌均匀，切记不要画圈搅拌

步骤 10

蛋白中滴几滴柠檬汁

步骤 11

电动打蛋器开启一档至二档，打致大鱼眼泡装，加入糖粉B中的三分之一糖粉

步骤 12

打致比较密集的泡泡状，再加入剩下的二分之一糖粉

步骤 13

打致更佳细腻一点的状态，加入剩下的糖粉

步骤 14

接着开最大档，打致蛋白成湿性和硬性发泡之间，就可以了

步骤 15

分三次将蛋白加入蛋黄液中

步骤 16

使用翻拌的手法，翻拌均匀，动作一定要轻松，别让蛋白消泡了

步骤 17

翻拌好的液体是很细腻的

步骤 18

将液体从高处倒入烤盘中，用刮刀刮致表面均匀，然后摔几下，把里面的气体摔出，

步骤 19

烤箱180度烤10分钟，转160度15分钟，期间尽量开启烤灯，这样可以随时观察蛋糕的颜色，一旦上色满意，立刻加盖一层锡纸，锡纸光面超上，还是那句话，根据自己家的烤箱脾气来调整温度

步骤 20

烤好后的蛋糕立马倒扣在烤架上，截掉硅油纸，光面上色我还是很满意的，所以才临时将牛奶蛋糕条改为牛奶蛋糕卷

步骤 21

卷成蛋糕卷，没有开裂掉皮，放致凉透

步骤 22

待凉透后切成大小一致的卷卷

步骤 23

大人吃的话可以加奶油夹心，给王小样吃本来我是想夹点蒸好的紫薯泥，但是害怕搭配蛋糕宝宝会有点噎，所以就直接什么也没有夹，直接是原味的蛋糕卷

步骤 24

一个个mini的小卷卷，正好合适给王小样吃，捏一下蛋糕回弹的特别好

步骤 25

因为这次用的花生油，蛋糕中还带有很浓厚的花生的香味儿，介意的话，可以换成任何没有味道的植物油

步骤 26

根据王小样的饭量，给他分装了几个小袋子，这样一次给他拿一袋儿就可以了，很方便的～

mini牛奶蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-06 10:40:20