蛋黄酥（不用揉出膜）

作者： 沐安Lee

用料

• 水油皮： 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 植物油 90克
• 清水 140克左右（按自己面粉的吸水量加）
• 油酥皮： 中筋面粉 180克
• 玉米淀粉 45克
• 植物油 105克
• 麻薯馅： 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 60克
• 牛奶 400克
• 植物油 16克
• 内馅： 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 600克
• 表面： 鸡蛋液 一个鸡蛋
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（不用揉出膜）的做法步骤

步骤 1

将水油皮的所有料（除清水外）全部混合后，缓慢加入清水，将其揉成一个面团后，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 2

将油酥皮的所有料全部混合后，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 3

将新鲜的咸鸭蛋黄取出，放入烤箱180° 烤5分钟

步骤 4

将水油皮分成20个，一个26克左右 将油酥皮分成20个，一个17克左右 将红豆沙分成20个，一个30克左右 将麻薯馅分成20个，一个30克左右

步骤 5

将水油皮擀成圆形，将油酥皮包起来

步骤 6

封口向下按扁

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

卷成卷，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

醒好的面卷再次擀成牛舌状

步骤 10

再次卷起，醒15分钟

步骤 11

取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁

步骤 12

擀成薄片

步骤 13

制作麻薯馅：将所有麻薯的配料混合一起后，盖上保鲜膜放入锅中蒸上15分钟左右，液体变成固体就完成了

步骤 14

将红豆沙包住咸蛋黄，再将麻薯包住红豆沙，最后将面皮包住所有馅料，跟包包子一样的手法

步骤 15

包好后放到铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液后，撒上黑芝麻。放入上下火200°预热好的烤箱，中层烤20～25分钟即可

菜谱创建时间：2019-03-05 22:17:00