蔬菜切块，备用，香葱切段，备用，蒜切片，备用
锅中放油，烧热后，放入茄子，煎炒，至软
盛出备用
锅中多余的油，加入香葱炒香，后加入西红柿，青椒翻炒
西红柿炒出汁后，加入煎好的茄子，加入盐，鸡精，耗油。
盛一碗米饭，扣在盘中，红烧茄子均匀盛在米饭周围，香喷喷的红烧茄子盖饭就做好了。