可颂面包

作者： Julia阿茱

可颂，是法文直译，甜酥面包皮做成这种形状才称之为“可颂”，做成其他造型只能称为XX面包（依形状或馅料）。现在面包房和工厂都是使用机器开酥，手工由于捍面时手勁轻重不一，所以较难达到完美的层次。面粉及黃油的选择也很重要，折叠必须用无水黄油才能达到酥脆效果，一般黄油做出来会较软，不好吃。折叠成功的关键是面团与黃油的软硬度必须一致，太软太硬都容易失败，是一种考验耐心的面包。

用料

• 法国T55面粉（或中筋面粉） 250克
• 黄油 25克
• 水 80克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母（干酵母3.5克） 10克
• 盐 5克
• 糖 30克
• #折叠层
• 无水黃油 125克

可颂面包的做法步骤

步骤 1

除了折叠黃油以外的所有材料，用揉面机揉至出筋膜

步骤 2

室温静置30分钟后，团成椭圆形，用保鲜膜包起来放冰箱一夜，隔天使用，或至少冰箱低温发酵8小时。

步骤 3

取出排气，捍成15*30公分的长方形，放冰箱冷冻至面团略硬，太软不易折叠包住黃油

步骤 4

黃油用烘焙纸包住，捍成15*15公分的正方形。此时如果黃油变软，需放回冰箱冷藏一下。

步骤 5

取出冷冻至有点硬的面团，将黄油片放在中间

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步骤 6

步骤 6

二端內折包住黃油，连接线在中间

步骤 7

连接线朝上，捍开至45公分长，折三折

步骤 8

重复上面动作，折叠接口朝右或朝左皆可，面团上下捍开至45公分，再折三折。此时最好用烘焙纸包起来放冰箱冰一下，以免面团太软。

步骤 9

取出已二次折叠的面团，捍开至42*28公分的长方形，用刀将四边修掉一些，烤时层次才漂亮

步骤 10

用刀切成7个宽10公分的正三角形

步骤 11

将三角形面团捲起，放在烤盘25度发酵1个小时或至2倍大

步骤 12

表面刷一层蛋液

步骤 13

170-180度烤约17-18分钟至表面金黄，放凉

菜谱创建时间：2019-03-05 14:03:50