腌制牛肉，少许盐水、味极鲜、蚝油，再加入小苏打、淀粉、鸡蛋清，最后一层油包住牛肉，腌制15min，这样让牛肉口感更爽，嫩，滑。
准备番茄切块，辣椒和切丝，拍蒜。
把锅烧热，先用冷油润锅，把油倒掉。再加油把锅烧热放牛肉下锅滑油30秒，大概半熟，这种方法不会粘锅。
留底油，放入姜和蒜爆香
放入番茄辣椒大火爆香，锅气十足
放入牛肉，再放蚝油、鸡粉，翻炒。还有白酒，加进去会很香气，最后勾一层薄芡就好了。
装盘，下饭很不错。