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港式吐司

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参照泳歌的食谱,做了稍微调整,结合乔立厨师机,用直接法,操作非常简单,这是2个450克土司的配方

用料

港式吐司的做法步骤

步骤 1

将材料都称好备用,除黄油和盐以外,都放入和面桶,(糖和酵母分开)预留10克的液体

步骤 2

乔立厨师机先2档1分钟混合材料(此时就要判断好干湿度)成团后,再4档揉7分钟

步骤 3

拿出一小团,均匀摊开,有粗膜时候,加入软化的黄油和盐,再2档2分钟,4档6分钟

步骤 4

面团光滑后,手上抹一点油,拿出一小团,慢慢摊开,会出现手套膜

步骤 5

大拇指抓住面团,四指慢慢摊开,会越拉越薄,直至出现手套膜

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步骤 6
步骤 6

手套膜

步骤 7

将面团揉圆

步骤 8

将面团放进醒发箱温度28,湿度75,大概1个小时

步骤 9

发酵至2倍大,取出面团,手沾面粉,插孔不回缩,不回弹即可,发酵完成(大概1个小时)

步骤 10

称好等量分成6份,揉光滑,醒发20分钟

步骤 11

将小圆团均匀擀开,多余的气泡可以拍掉,再卷起放入土司盒

步骤 12

二发放入发酵箱,保持35温度,75湿度的环境中至8分满,大概50分钟

步骤 13

发至8分满,即可放入烤箱

步骤 14

我是用风炉烤箱,173度40分钟即可出炉

步骤 15

土司出炉,取出侧放凉透。

菜谱创建时间:2019-03-05 12:51:55
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