将材料都称好备用,除黄油和盐以外,都放入和面桶,(糖和酵母分开)预留10克的液体
乔立厨师机先2档1分钟混合材料(此时就要判断好干湿度)成团后,再4档揉7分钟
拿出一小团,均匀摊开,有粗膜时候,加入软化的黄油和盐,再2档2分钟,4档6分钟
面团光滑后,手上抹一点油,拿出一小团,慢慢摊开,会出现手套膜
大拇指抓住面团,四指慢慢摊开,会越拉越薄,直至出现手套膜
手套膜
将面团揉圆
将面团放进醒发箱温度28,湿度75,大概1个小时
发酵至2倍大,取出面团,手沾面粉,插孔不回缩,不回弹即可,发酵完成(大概1个小时)
称好等量分成6份,揉光滑,醒发20分钟
将小圆团均匀擀开,多余的气泡可以拍掉,再卷起放入土司盒
二发放入发酵箱,保持35温度,75湿度的环境中至8分满,大概50分钟
发至8分满,即可放入烤箱
我是用风炉烤箱,173度40分钟即可出炉
土司出炉,取出侧放凉透。