自己去野外挑的荠菜，菜市场也可以买得到，两斤左右可以包一百五至一百八左右的饺子。
挑出黄叶和杂质，多洗几遍，荠菜都是贴着土壤表面生长，比较脏。
焯水，捞出过冷水，攥成一个一个的小团，切碎。
剁肉馅，大概一斤半左右的肉，五分之一肥肉，全精并不好吃。（因为是下班才决定包的所以在盒马鲜生买的当天的肉馅）。
姜葱切末，打两个鸡蛋，两勺半盐，五分之一勺味精，生粉两汤匙，料酒一汤匙，生抽两汤匙。
加入切好的荠菜，我个人比较喜欢再加一块嫩豆腐，顺一个方向搅拌三分钟。
因为是南方人所以并不爱吃擀的饺子皮，菜市场现在卖的饺子皮都很软可以直接捏合，（有些会比较硬最好不要买，如果买的是比较硬可以蘸水捏合，有时间或者喜欢自己擀饺子皮的当然最好）。
最后就是包饺子了，可以根据自己的习惯包不同形状的饺子，我一般包完直接冷冻，冻硬之后按照家里人口一餐的量用保鲜袋装成一份一份的，哪天想吃直接拿出来。
平时煎饺会比较多一点。
下一碗也很好。
荠菜换成韭菜芹菜也是一样的做法。