夏巴塔

作者： 盐粒er烘焙实验室

高含水率（86%） 传统法式面包 风味：浓郁小麦香、橄榄香、咸香

用料

• （心粉）高筋粉 500克
• 酵母粉 2g
• 食盐 10克
• 水 350克
• 后加水 80g
• 橄榄油 30g

夏巴塔的做法步骤

步骤 1

含水率=430/500=86%；揉面：面粉+水，揉至无干粉，水解30mins；加酵母粉+盐，揉至完全扩展（有坚韧薄膜）；分三次加入后加水，每次完全融合后再加后面的水；完全融合后加橄榄油，揉至光滑；全程约30mins；（2档+4档15mins+5档5mins+后续）

步骤 2

发酵：一发，室温25度，1小时；

步骤 3

反面二发1小时；

步骤 4

整形：撒大量干粉，分割小面团，移至发酵布，室温发酵30-40mins；

步骤 5

烤箱预热：中下层石板，最高温

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步骤 6

步骤 6

烘烤，上240下210，20mins；上色完成后记得盖锡纸（夏巴塔不宜上色过深）

步骤 7

出炉

步骤 8

记得放凉后再切，切去一角后再对切

夏巴塔的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-05 09:39:26