鸭蛋打到碗里,加入所有调料,打散打匀,葱只用叶的部分,切成葱花,锅里放适量油,油温较高时放入蛋液,用筷子搅动直至鸭蛋成型,撒入葱花,翻炒一下即可出锅,非常好吃。
1、我用的是海天蒸鱼豉油,料酒用的是糯米酿制的黄酒。 2、炒蛋用油比普通炒菜油量要多些,并且锅热了以后再放油,正规做法是热锅放油将全锅划遍,然后倒出油,重新起锅放油再炒蛋。炒菜锅和炖煮锅要分开,保持炒锅表面油亮。 3、用不粘锅炒不容易粑锅。