鱼头洗净，放入盘子里，盘底垫上生姜片（均匀分布在盘子中）。
调酱：老干妈的剁椒酱5勺，把准备好的葱姜蒜切丁（葱的叶子部分留最后），放入剁椒酱中，依次加入酱油、耗油、醋、盐、糖、香油，尝一下咸淡，根据自己的口味调整。（我个人吃的比较辣，又加了小米辣，喜欢吃辣的朋友可以加）
把调好的酱料在鱼上，放入锅中大火蒸15-20分钟。
蒸好以后在鱼上铺上葱，起锅烧热油，加入花椒和八角，淋在鱼上，一道简单的剁椒鱼头就完成啦。