【敬春日必选汤】腌笃鲜（冬笋版）

作者： 小蜜蜂_Candice

春生万物🌱，新鲜食材是人们所渴求的。春笋已经很鲜嫩了，若用冬笋下汤，则更为奢侈鲜美。 冬笋可能是因为没有破土而出生长缓慢，因此在土底保持了更加细嫩的口感。所以每年都会抓住冬天的尾巴，喝一碗热腾腾的冬笋腌笃鲜。 腌笃鲜属于江南地区特色菜肴。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，尽显食材原汁原味。调味少，做法极其简单，非常适合厨房新手哦～ “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，也拟声了砂锅慢慢炖煮的“笃笃笃”声。 一起感受慢生活，清淡又不失风骨。

用料

• 笋
• 五花肉/排骨
• 咸肉
• 火腿
• 百叶结
• 姜
• 葱
• 料酒

【敬春日必选汤】腌笃鲜（冬笋版）的做法步骤

步骤 1

所有食材切件备齐。

步骤 2

【冷水】入锅，加入所有肉类，倒少许料酒，加葱姜去腥。

步骤 3

焯熟，撇去浮末，净肉控干待用。

步骤 4

肉类葱姜转入砂锅，加【高汤或开水】，大火沸腾后转小火炖煮。（水要一次加够，喝多少放多少，之后再添加会破坏浓醇度。）

步骤 5

此时另起锅，沸水加点盐，冬笋焯2～3分钟去除涩味。切件。

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步骤 6

步骤 6

往砂锅倒入冬笋和百叶结。慢慢炖煮一小时以上，至汤白汁浓。

步骤 7

出锅，撒上点葱花装饰。鲜到眉毛都要掉下来啦～（可撒少许白胡椒粉提味）

【敬春日必选汤】腌笃鲜（冬笋版）的小贴士

咸肉有足够咸度，理论上全程无需任何其他调味，我是加了一点点盐的。口味重的可以自行适度添加盐和味精，悠着点加啊～别齁着自己～😂

菜谱创建时间：2019-03-04 20:31:44