迷你烤箱•玉米油老面包

作者： merisia

方子改自【爱和自由】老面包，小烤箱减了用量，单纯个人记录，下次不想再换算了，如有侵权请联系我。 方子有三次发酵，比较耗时

用料

• 高筋面粉 70克
• 低筋粉 30g
• 糖 8克
• 酵母 2克
• 牛奶 80克
• 主面团
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30
• 细砂糖 32克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 18克
• 玉米油 20克

迷你烤箱•玉米油老面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，发酵至四倍大（涨到最高后落下，室温过夜）

步骤 2

面包桶内加入主面团液体，中种揉匀后剪小块放入加入主面团粉类，揉面30min出粗膜

步骤 3

加入盐和玉米油（油要分3次，一次揉到面包桶底不再油亮，再加下一次）揉面30min出膜

步骤 4

取出面团喷水发酵至2-3碑大，戳洞不回缩

步骤 5

取出揉按排气，分七个50g左右面团（实际分了七个，烤盘太小用了六个，其余一个做了汉堡胚）该保鲜膜醒20min，整形放入烤盘，烤箱加热水盘，发酵至两倍大，刷蛋黄液

展开全部

步骤 6

步骤 6

135℃20min

迷你烤箱•玉米油老面包的小贴士

烤箱太小容易上色不均匀，小窍门是烘烤时间对半分中间把烤盘转一百八十度 面包很软，可以拉丝

菜谱创建时间：2019-03-04 15:31:15